昨晚上做的, 170G的模子一共做出来4只... 其中一只皮作得太薄, 一压模, 破得一塌糊涂, 只得扔了的. 所以就只成就了这么三个的. 为了这三只月饼, 花得时间吓人得不得了..

咸蛋黄... 一个半月前就开始自己做咸蛋了..

熬糖浆... 糖加水, 并时不时刷水, 熬了一个半小时..

做莲蓉... 煮了三个半小时, 再洗沙洗了大半个小时.. 再加黄油, 糖炒.. 弄了大半个小时

做皮子.. 一个小时

包馅... 最费事.. 每个精雕细琢地花了我十来分钟, 皮和馅子的比例是2:8... 那皮可真是薄得像纸一样的了, 不要太难包哦. 34克的皮子包111克的莲蓉, 再加上2个咸蛋黄. 想像不出别人那么一炉子 5, 60个月饼花多少时间做出来的.

不过我估计月饼如果小点的话, 会好包很多, 比如说50克, 80克的月饼. 不过我手头现有的模子要么太大... 一斤重的龙凤月饼(07年用它做过个豆沙的)... 要么太小... 作绿豆糕, 或冰皮月饼用的, 这个170克的虽然大点, 不过至少做出来还是个合适的月饼样子的.
 
虽然现在很多人用塑料模子做月饼的了, 价格也便宜, 不过我还是比较喜欢木头雕出来的模子, 拿在手里感觉特是那么回事... 就像写毛笔字的人拿上了真正的狼毫竹笔一样, 那个心情就自然地平和宁静下来, 对我这么个一向耐心不好的人来说, 特别有定神作用.


上图左: 横切面, 上图右: 一个半小时熬出来的糖浆, 下图, 170克的木雕模子.

月饼要做得是那么回事儿..慢工出细活是关键, 熬糖浆也蛮重要的, 07年做时, 我用golden syrup代替转化糖浆, 压模后烤出来的效果就不如这次的地道. 还有包馅时的皮子.. 皮子够薄, 烤出来后那个花纹还是清晰.. 如果皮子厚了.. 一烤.. 一涨.. 那个花纹就模糊掉了. 这么几年来, 不管是广式月饼还是苏式酥皮鲜肉月饼, 我都自力更生了, 一是干净... 自己吃的能作不干净嘛.. 二是味道好.. 按自己的口味加料, 不会甜腻或油腻得过分.. 希望大家都加入自力更生一族... 吃得更好, 更舒畅... 提早祝大家伙儿中秋快乐... :D

注: 现在外面做月饼的人多得不得了.. 作得好的并且好看的不多..  我参考了十来个谱子, 选择了新浪博客上其中一个来做的

离开上海后.. 很多小吃就吃不到了.  遗憾哪.. 早知道现在会这么馋的话, 当时在国内时该像Jessica一样去学做点点心的. 

不过人真是会适应生活的, 刚来的俩年里, 只会做炒饭, 炒菜, 炒肉, 炒炒炒.. 自己吃得都厌的. 面食那更是不谈了.. 记得第一次做包子.. 大大小小, 极其丑陋不说... 那个面还是僵的.

现在基本想吃什么, 找来菜谱子, 基本都能做出来的. 特别是西式菜和西式点心.. 他们的谱子都比较详细.. 像做化学实验一样.. 只要按那个步骤.. 总是做得出来的. (奇怪的... 我当年的化学可真是最痛恨的一门啊).

这么几年里.. 最想念的就是上海的生煎包子了... 这个东西也最难做的.. 我觉着是比小笼包还难做.. 因为不光是有发面的这一坎...还有煎馒头的这一坎... 俩头都不能差了.

上网参考了无数的DIY谱子... 看着都有点疑疑惑惑的.. 那些个生煎包子照片.. 看着就不大对头啊.. 那个收口该是向下的吧..

自己索性边做边琢磨的了.. 参考英文菜谱书上的蒸包子的配方.. 做了第一次.. 那个包子发得比较过头了.. 第二次.. 改进酵母配方.. 出来不错.. 照片也拍出来蛮好看.. 特别是包子的底部和周边都煎得均匀, 可惜当时电脑硬盘坏掉了.. 又没有存备份.. 就那么没了. 第三次.. 拍出来不好看.. 删了.. 这次.. 第四次了.. 也是做得最多的一次.. 整整36个.. 现在技术也好了.. 只只皮子擀得均匀得.. 那个肉馅我还是特意用夹心肉一刀刀剁出来的呢.. 剁死我了.. 一磅半的肉剁了一个半小时的. 剁成肉糜后, 再以1:2的比例混上了肉冻, 这样做出来的包子吃起来才有汤水.

这次的皮子可以说是发得最好的一次.. 不过煎的时候还是不够完美.. 把包子们弄得太拥挤了.. 所以底部焦黄得可以.. 但周边没有煎到位.. 等下次改进的了.. 味道是真不错的... 我老公比我吃得还起劲.. 一下子下去了十来个的. 

  咬一口.. 看看的...
  
  瞧.. 36个.. 这次我动作蛮快的.. 连擀皮加包馅才半个小时呢.