昨晚上做的, 170G的模子一共做出来4只... 其中一只皮作得太薄, 一压模, 破得一塌糊涂, 只得扔了的. 所以就只成就了这么三个的. 为了这三只月饼, 花得时间吓人得不得了..

咸蛋黄... 一个半月前就开始自己做咸蛋了..

熬糖浆... 糖加水, 并时不时刷水, 熬了一个半小时..

做莲蓉... 煮了三个半小时, 再洗沙洗了大半个小时.. 再加黄油, 糖炒.. 弄了大半个小时

做皮子.. 一个小时

包馅... 最费事.. 每个精雕细琢地花了我十来分钟, 皮和馅子的比例是2:8... 那皮可真是薄得像纸一样的了, 不要太难包哦. 34克的皮子包111克的莲蓉, 再加上2个咸蛋黄. 想像不出别人那么一炉子 5, 60个月饼花多少时间做出来的.

不过我估计月饼如果小点的话, 会好包很多, 比如说50克, 80克的月饼. 不过我手头现有的模子要么太大... 一斤重的龙凤月饼(07年用它做过个豆沙的)... 要么太小... 作绿豆糕, 或冰皮月饼用的, 这个170克的虽然大点, 不过至少做出来还是个合适的月饼样子的.
 
虽然现在很多人用塑料模子做月饼的了, 价格也便宜, 不过我还是比较喜欢木头雕出来的模子, 拿在手里感觉特是那么回事... 就像写毛笔字的人拿上了真正的狼毫竹笔一样, 那个心情就自然地平和宁静下来, 对我这么个一向耐心不好的人来说, 特别有定神作用.


上图左: 横切面, 上图右: 一个半小时熬出来的糖浆, 下图, 170克的木雕模子.

月饼要做得是那么回事儿..慢工出细活是关键, 熬糖浆也蛮重要的, 07年做时, 我用golden syrup代替转化糖浆, 压模后烤出来的效果就不如这次的地道. 还有包馅时的皮子.. 皮子够薄, 烤出来后那个花纹还是清晰.. 如果皮子厚了.. 一烤.. 一涨.. 那个花纹就模糊掉了. 这么几年来, 不管是广式月饼还是苏式酥皮鲜肉月饼, 我都自力更生了, 一是干净... 自己吃的能作不干净嘛.. 二是味道好.. 按自己的口味加料, 不会甜腻或油腻得过分.. 希望大家都加入自力更生一族... 吃得更好, 更舒畅... 提早祝大家伙儿中秋快乐... :D

注: 现在外面做月饼的人多得不得了.. 作得好的并且好看的不多..  我参考了十来个谱子, 选择了新浪博客上其中一个来做的